Mango hot sauce - n. 1 litra 

1.5 kiloa mangoa (=2 kpl isohkoja mangoja tai 3 kpl normikokoisia). Huom! Käytä vain erittäin kypsiä ja pehmeitä!
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 lime
5-10 chiliä tulisuuden ja koon mukaan. Hyvä yhdistelmä on 2x lemon habanero & 3x lemondrop
suola, pippuri
< 0.5 dl etikkaa
vettä halutun koostumuksen tasaamiseksi

Mangon kypsyys vaikuttaa sekä maun hedelmällisyyteen, että siihen kuinka juoksevaa kastikkeesta tulee. Empiirisesti tutkittuna kaupan 'syömiskypsä' mango on loistavaa maun ja nestemäisyyden kannalta, kun taas normaali hieman kovempi mango tuotti kastiketta jonka koostumus oli kuin hilloa (vaikka siihen lisäsi 3 desiä vettä!) eli sitä ei saa purkista ulos juoksettumaan kuin raivokkaasti purkkia ravistelemalla ja hakkaamalla. 

Mangon kuorimiseen käy hyvin perunankuorintaveitsi. Mangon hedelmälihasta ota talteen vain pehmeä kypsä osa. Jätä sisällä oleva kova soikoimainen siemen rauhaan ja koverra pehmeä hedelmäliha sen ympäriltä talteen. Jos veitsi ei kevyellä painamisella pure hedelmälihaan niin jätä kyseinen osa rauhaan. Mangosta jää melko iso osa käyttämättä. Kun pehmeät osat on napattu talteen, voit kovertaa loputkin ja syödä ne erikseen. Kuitumaisia osia hedelmästä ei kannata käyttää kastikkeeseen, sillä ne aiheuttavat sen että kastiketta ei saa tursotettua helposti ulos purkista

Etikan ja veden määrä vaihtelee halutun koostumuksen ja etikkaisuuden mukaan. Jos haluaa etikkaisempaa kastiketta niin sitten laittaa vaikka 1 dl etikkaa tai jopa 1.5 dl. Vettä taas lisätään / keitetään pois sen mukaan minkälaiseksi koostumuksen haluaa. Jos haluaa luirua ja helposti tursotettavaa kastiketta niin vettä vaan mukaan. Jos haluaa lusikoitavampaa tai kiinteämpää niin vettä ei tarvitse lisätä ollenkaan. Lisätyn veden saa keittämällä kuitenkin pois.

Kaikki lohkoiksi, tehosekoittimella tasaiseksi. Kun tarpeeksi tasainen lisää etikka ja suola & pippuri.
Lisää loraus vettä, sekoita vielä uudestaan ja kiehauta kattilassa ja anna kiehua 15min kovalla lämmöllä (yli 90 asteisena) jatkuvasti sekoittaen ettei pala pohjaan [1].

Tästä määrästä saa 3x 300ml ja yhden puolikkaan pullon täyteen hot soossia

Jos haluaa kikkailla koostumuksen kanssa niin yhden mangon voi vaihtaa yhteen porkkanaan. Se lisää kuitua ja kiinteyttä kastikkeeseen.

Kuvia valmiista mangokastikkeesta
https://photos.app.goo.gl/ZmMCX9EJTqyHJ9CM9
https://photos.app.goo.gl/7Qz8owqqFYGijyW36

[1] Kiehuttaminen yli 90 astessa tappaa mahdollisia Botuliini-bakteereiden itiöitä säilömistä varten https://fi.wikipedia.org/wiki/Botuliini#Myrkyn_tuhoaminen